Peakokale.                         

Õppekavarühm: Majutamine ja totilustamine. 

Рег. номер 26.10.2021  nr 227365                        205792 02.12.2018;   

Группа учебной программы: Проживание и  питание 

          Koolitus: reaalajas veebikeskkonnas  või auditoorne!

                            Обучение в реальном времени .

 Курсы для шеф-повара, шеф-кондитера, руководителя предприятия торговли и  общественного питания.

Целевая группа: руководители, повара, пекари, кондитеры, люди, которые хотят получить новые знания и навыки в области общественного питания посредством повышения знания в этой сфере. 

3. Результаты обучения: Участник обучения знает и умеет , что и как делать, чтобы стать профессиональным старшим  поваром, сменным поваром и руководителем производства предприятия общественного питания.

1.составляет меню согласно рационального питания( ресторан, школа,садик,больница , кафе или др )

2. составляет технологические карты,

3. составляет кухонные документы / отчеты  по кухне за день/

4.составляет  карты калькуляции , анализирует калькуляционные карты,

5.заполняет таблицы наблюдения по самоконтролю и др  документы на кухне.

6.Умеет работать в команде с персоналом, руководит персоналом кухни с целью качества приготовления продукции и качественного обслуживания клиентов.

4. Условия начала обучения - опыт работы поваром , кондитером 

5. Объем курса 111 академических часов / аудиторных часов 70 академических часа. часов и 28 ак. часов практики /, самостоятельная работа 13 ак. часа; язык обучения - русский, эстонский,

Стоимость вместе  с НСО 940.80 евро.

6. Содержание обучения:

1.технология приготовления блюд и пекарской и кондитерской продукции, 8 ak. часа

практическая работа в учебной среде           2 ak. часа

2.товароведение продуктов ,                        2 ak. часа

практическая работа в учебной среде           4 ak. часа

3.пищевая гигиена и HACCP, самоконтроль,    4 aк. часа

практическая работа в учебной среде              4 aк. часа

4.безопасность рабочей среды, оборудование и техника, 2 aк. часа

практическая работа в учебной среде                 4 aк. часа

5.ценообразование в предприятии общепита- разные методы; 8 aк.часа

практическая работа в учебной среде                   6 aк. часа

6.управление кухней и технологические вопросы, 10 aк. часа

7.составление меню, заказ продуктов,                   10 ак. часа

практическая работа в учебной среде                      4 aк. часа

8.трудовое право,                                                     6 ак. часа

9.работа в команде,                                                   6 ак. часа

10.обслуживание клиентов,                                       6 ак. часа

11.основы учёта  и эффективность на производстве . 8 ак. часа

практическая работа в учебной среде                       4 aк. часа

Всего  98 ak. часов

Самостоятельная работа-Задания выполняет по пройденным темам, а именно соcтавляет менюзавтрак или обед или банкет  и технологические и калькуляционные  картышкола, столовая,кафе или бистро или др .'                        Итого:13 ак.часа

Методы обучения -лекции, практические задания, групповая работа,мини исследования, анализ ситуации, ролевые игры,во время обучения обучающие отвечают на вопросы по теме  по ситуациям.

Оценивание: практические задания по плану :  с учётом  времени составить меню;  составляет   и заполняет  технологические карты и рассчитывает; анализирует и  составляет  и заполняет калькуляционные карты. Составить  отчёт работы кухни  за день.Тесты / Пищевая гигиена, необходимо правильно ответить более чем на 60% вопросов. /

Основа:повар, професиональный стандарт 04-09112017 1.4./7к  

                                                                         04-05052022-2.4/8k 

7. Учебная среда: аудиторные и практические занятия проходят в учебной среде, которая организована в соответствии с требованиями охраны труда и техники безопасности.В аудитории:мебель, доски, книги,рецептурники  по профессии, компьютер, инвентарь.

8. Изучите материалы и бесполезную литературу:Продуктовый закон ЭР, TS; Закон о защите прав потребителей, TKS; Закон о гигиене и безопасности труда, TTS; Закон о бухгалтерском учете ;Töölepingu seadus; TLS; Оборудование / Л. Литвина, Экономика, 1998, Москва /; Ресторанное обслуживание / М. Котка, А. Роосапылд; Учебник, 2002, Таллинн. Кулинария / Сирье Реккор, Арго; Таллинн, 2013; Практика разработки блюд и изделий / Дмитриценко М.И. С. Петербург; « Питер» /; Технология приготовления пищи / М. Уласевиц, Вишейная школа, Минск /; Организация работы на кухне / Учебный материал, ООО «Безант». Учебный материал участники обучения получат на месте. 

9. Условия завершения обучения активное участие в учебных днях

Сертификат выдается соответственно, когда требования к завершению обучения выполнены и результаты достигнуты. Сертификат выдается в зависимости от количества посещенных уроков-минимальное посещение уроков и участие в уроках 70 % .Сертификат не выдаётся , если результаты обучения не были достигнуты, но учащийся участвовал в обучении, выдаётся справка.

По окончании обучения участник обучения может работать самостьятельно старшим поваром и шеф-поваром  на предприятии общественного питания-столовая в школе, в садике, в больнице, в доме по уходу за пожилыми , в  кафе, бистро и др. 

Лекторы: инженер - технолог  общественного питания Лариса Ильина, преподавательский стаж 28 лет.Квалификация преподавателя взрослых VI.Геннадий Ильин - инженер, преподавательский стаж 27 лет.

Время начала - каждый месяц по договоренности и плану 

03.08.2023 - 31.10.2023

18.09.2023 - 15.12.2023 

 9.10.2023- 9.01.2024.

20.11.2023 - 27.02.2024

тел. 53 444 578

Лариса Ильина руководитель курса

Majutamine ja totilustamine. 

Рег. номер 26.10.2021  nr 227365                        205792 02.12.2018;   

 Õppekavarühm: majutamine ja toitlustamine.

                Veebikoolitus: reaalajas veebikeskkonnas!

                            Обучение в реальном времени .                                

Курсы для шеф-повара, пекаря, кондитера и руководителя  торговли и общественного питания.

2.Учебный план группы: проживание и питание.

Стоимость составляет 480.00 евро с учетом НСO.

Язык обучения: эстонский и русский.

Целевая группа: повара, кондитеры, бухгалтеры, руководители торговли, руководители  общественного питания.

3. Результаты обучения: в конце учебного курса -

- знает и умеет делать  ценообразование и учет в торговой организации и в общепите,

- составляет  технологические  карты,

- знает и умеет сотавлять  разными  методами ценообразование и калькуляцию

- составляет  меню

4. Требования к поступающим: отсуствует

5. Общее время обучения 62 академических часов / аудиторная работа 42 академических часов теория  и 8 aк. часов практическая работа/ самостоятельной работы 12 ак. часов Язык обучения русский и эстонский.

6. Содержание обучения:

знание основ товароведения продуктов;

технологические процессы,

основы приготовления пищи,

отчётность ,

гигиена питания,самоконтроль,

составление  меню;

технологические карты,

основы бухгалтерского учета в организации торговли и общепита,

ценообразование и калькуляция,разные методы

законодательство в сфере обслуживания,

организация работы на кухне,

охрана труда, оборудование.

7. Условия обучения: обучение проводится в учебном классе,  оснащённом учебным оборудованием / досками, мебелью, книги по професии, компьютер  и т. д. Помещения соответствуют требованиям Закона о гигиене и безопасности труда.

8. Учебные пособия: участники обучения получат тематические раздаточные материалы на месте. В учебные пособия также будут включены практические задания. Food Law, TS; Закон о бухгалтерском учете, RPS; Закон о трудовых договорах, TLS; Закон о безопасности и гигиене труда, TTS; Цени и ценообразование / В.Е. Есимива, С. Петрбург, 2002 /; 202 транзакции в бухгалтерском учете (Энн Лепик, Рафико, 2003); Ценовая политика как ресторан / М. Соколова, Современные технологии, 2001, Москва /; Экономика гостиницы и ресторана / О.П. Ефимова, Новое знание, 2004, Москва /; Ценообразование в сфере общественного питания / образовательных материалов, Bezant OÜ; Участники обученияна месте получают учебный материал на бумаге.

 Основа:повар, професиональный стандарт 04-09112017 1.4./7к

Методы обучения -лекции, практические задания, во время обучения обучающие отвечают на вопросы по теме  по ситуациям.

Самомтоятельная работа-Задания выполняет по пройденным темам, а именно соcтавляет меню  и рабочие карты .

 9. По окончании обучения обучающему выдается сертификат, который выдается, когда выполнены требования к завершению и достигнуты результаты. Сертификат выдается пропорционально количеству посещенных часов.

 Обязательным условием для окончания является 70% участия в обучении.

Метод оценки: зачёт / незачёт: практически расчитать    на основании  меню технологическую карту , калькуляционную карту,  расчитать цены по меню .

Отказ от обучения-

Если вы не примите участиеучастия в обучении по программе , вы должны сообщить об этом директору обученияв письменной форме не позднее, чем за 1 рабочий день до начала обучения. 100% стоимости обучения будет возвращено, если вы оплатили счет заранее.

Плата за обучение не будет возвращена после окончания обучения.

Оценка:  Оценка является положительным результатом, когда учащийся выполняет практическое упражнение / расчёт  по ценообразованию на основе меню /. Требования к выполнению - 70% участия в учебном процессе.

10. Преподаватели: Лариса Ильина, инженер общественного питания, инженер Геннадий Ильин.

                       Руководитель курса   Лариса Ильина тел. 53444578