1.Название учебной программы:

                       Обучение повара

2.Группа учебных программ: проживание и питание

Регистрация  26.10.2021 nr 227265             № 205792 от 02.12.2018;      

Цель обучения: учащийся приобретает знания и навыки, необходимые для успешного выхода на рынок труда и трудоустройства на предприятии  общественного питания после успешного прохождения обучения . После завершения обучения участник обучения сможет самостоятельно  готовить и сервировать блюда по меню/ холодные блюда, горячие блюда, хлебобулочные изделия, а также  готовить блюда  по  меню  банкетов.

Целевая аудитория: люди, которые хотят приобрести новые знания и навыки в сфере общественного питания, люди, которые занимаются приготовлением пищи, сервировкой блюд и кулинарных  изделий и самомтоятельно работают на предприятиях общественного питания.. 

Язык обучения: эстонский и русский

3.Результаты обучения: После прохождения учебной программы участник обучения приобретет знания и навыки, необходимые для того, чтобы стать поваром на предприятиях  общественного питания, обслуживания в гостиницах:

- самостоятельно приготавливает блюда,

-на основе меню  готовит хлебобулочные изделия, выпечку.

-сервирует и порционирует блюда по нормам.

-Участник обучения сервирует праздничный стол

-подготавливает мармиты в зале для обеда и поционирует блюда для этого салат, суп, второе, десерт, выпечные изделия/.

-Участник обучения  составляет  меню и рассчитывает продукты для приготовления   блюдпо технологической карте.

-составляет калькуляционную карту

4.Условия начала обучения: медицинская справка и желание работать в сфере общественного питания.

5.Общий объём обучения про программе: всего 252 академика. часов (теория 140 часов и практика 100 часов) и самостоятельная работа 12 академий. ч.

Стоимость обучения для одного ученика: 1440.00 евро, включая НСО.

Скидки: 3 или более участников от одной компании.

6.Содержание обучения по курсу:

I. Планирование и организация  работы: планирование работы  и организация  своего рабочего места .Приёмка и хранение  товаров: Управление запасами продуктов .Качество продуктов. Приёмка и хранение упаковки и тары.  Инвентарь.                                                                     18 aк. часов

II-Приготовление пищи: предварительная обработка  и подготовка продуктов- холодная обработка;тепловая обработка продуктов,        приготовление блюд европейской кухни; приготовление супов; приготовление соусов; приготовление мяса, птицы и рыбы; приготовление блюд и из овощей, фруктов  и из зерновых и лесных продуктов; приготовление десертов; изготовление пекарской продукции; приготовление эстонских национальных блюд; хранение  пищевых продуктов; расчёт продуктов для  приготовления  порции.  48 aк. часов 

Подготовка меню: планирование меню; специальное планирование диетического меню; расчет пищевой ценности; расчет цен и сырья; составление технологических карточек и расчёт продуктов и веса блюд . 15 ак.ч.

III.Уборка и планирование уборки: планирование уборки , уборка рабочих мест и инвентаря; чистка кухонного оборудования и посуды, моющие и дезинфицирующие вещества; сбор  пищевых и бытовых  отходов и опасных отходов ; Генеральная уборка помещений на оновании Плана уборки.

 3 ак.ч.

Сервис: обслуживание клиентов; сервировка  столов  и отпуск и выдача блюд  и напитки. 6 ак.ч.

 IV.Организация  работы на больших кухнях.4.1.Расчёт  потребностей в продуктах питания для приготовления блюд; 4.2.обработка и подготовка к приготовлению  большого количества пищевого сырья; Приготовление пищи в больших количествах; Сервировка и подача блюд на большой кухне. Машины и оборудование на большой  кухне.Рабочая среда.Рабочее место.  18 ак.часа

V. Диетическое питание. 6. Кейтеринг Сервис. Приготовления блюд по заказам и развозка клиентам. 7.Рестораны. 8.  Обслуживание банкетов- приготовление блюд и доставка клиентам.. 9. Национальные кухни. 10. Законодательство в сфере общественного питания . 11. Экономические принципы. 12. Использование компьютера. .  24 ак.часа

13. Пищевая гигиена. НАССР.   8 ак.часа

Технология приготовление блюд. Практика на предприятии общественного питания . 100 ак.часа Руководитель практики технолог Лариса Ильина

Самостоятельная работа- составление технологических карт. Расчёт цены блюд-

 12 ак.часаов.

Методы обучения-лекции, групповая работа, самоанализ на рабочем месте, практические работы в аудитории, практика по приготовлению и сервировке  блюд в учебной аудитории  и в  общепите, расчёты продуктов для работы  по плану на день.

Условия окончания  Оценка: 1. Учащийся демонстрирует приготовление пищи 3 блюд и  устный разговор по приготовлению , демонстрирует сервировку стола. Учащийся рассказывает о темах, пройденных в ходе курса, в простых предложениях. Знания и навыки учащихся оцениваются следующим образом: Зачёт/незачёт.

2.Тесты пищевая гигиенаТест  не пройден, если отвечено менее чем на  60% вопросов . 

Условия окончания  При посещении 70 % занятий по курсу выдаётся Удостоверение Tunnistus и если менее часов посещение обучения и практики, то выдаётся справка Tõend.

Основа: Повар, профессиональный стандарт 04-09112017 1,3 / 9к. 

                                                                            04.05052022-2.310 к

Учебная среда-аудиторское и практическое обучение проходит в помещении, оборудованном в соответствии с требованием техники безопасности.Учебная группа максимально 8 человек.В классе имеется учебный матерьял, посуда, инвентарь  по профессии, мебель, компьютер,учебная литература по программе. Практика по приготовлению блюд   и сервировке  блюд проходит на современных предприятиях общественного питания.

Учебные материалы и используемая литература: Кулинария / Сирье Реккор, Арго, Таллинн 1997 /; Ресторанные услуги / М. Котка; А. Рузапылд, Учебник 2002 /, Сборник рецептов / Москва, Дом Славянской кухни, 2016 /, Книга рецептов / А. Ратусним Экономика, 1985, Москва /, Приготовление Пищи. Техники / М. Уласевиц, Висейная школа, 2003 г. Минск /, Лабораторная практика для поваров / Учебник, Ростов на Дону; Феникс 2004 /, Food Law, TS ;; Закон о защите прав потребителей, ТКС; ; Организация работы на кухне - учебные материалы на эстонском и русском языках, Bezant OÜ; Участники обучения получат учебные материалы на бумаге на бучении

Отказ от обучения Если вы не примите участие  в обучении , вы должны сообщить об этом директору обучающей организации в письменной форме как минимум за 1 рабочий день до начала обучения.

Плата за обучение не будет возвращена после не информмирование об отказе от обучения как минимум за 1 рабочий день.

По окончании обучения повар может работать самосточтельно на предприятиях общественного питания.

Лекторы и руководители практики: Лариса Ильина, инженер-технолог питания, Геннадий Ильин инженер и другие.

 Время начала: по договоренности и по графику с  

20.11.2023 - 30.04.2024

 Дополнительная информация и регистрация:

телефон + 372 53 444 578 или +372 58041759