Õppekava nimetus:
Kursuse nimetus:
1. Töökorraldus köögis. Peakokale. Vanem kokale.
1.Veebikoolitus: reaalajas veebikeskkonnas!
või
2. Auditoorne koolitus
Õppekavarühm: majutamine ja toitlustamine.
Õppevaldkond: teenindus
Õppesuund:isikuteenindus
Majandustegevuseteade nr 227365 26.10.2021.; nr 205792 02.12.2018.a.;
Kursused vanem kokale, peakokale, vanem kondiitrile.
Sihtrühm: juhid, kokad, pagarid, kondiitrid ,peakokad; inimesed, kes soovivad täienkoolitusel omandada uusi teadmisi ja oskuse effektivse toitlustuse alal. Koolituse osaleja koostab dokumente sellel alal/tehnoloogiline kaart, kalkulatsiooni kaart, aruanne, plaan-menüü jt/, organiseerib effektivset ja kvaliteetset tööd toitlustuse köögis.
3.Õpiväljundid: koolituse osaleja teab ja oskab, mida ja kuidas teha, et olla professionaalne vanem kokk, peakokk ja toitlustusettevõtte juhataja.
-Õppija koostab erinevad menüüd/restoran või koolisöökla või lastead, haigla söökla või kohvik jt,
-koostab tehnoloogilised kaarte,
-koostab köögi dokumendid/päeva aruanne/,
-koostab kalkulatsiooni kaarte,
-analüüsib kalkulatsiooni kaarte.
-juhib meeskonnaga.
4.Õppe alustame tingimused-töökogemus töötada kokana, kondiitrina
5.Kursuse maht 111 ak.tundi / auditoorne töö 70 ak. tundi ja 28 ak. tundi praktika/, iseseisev töö 13 ak. tundi; õppekeel-vene , eesti.
Maksumus koos käibenaksuga 940.80 eurot.
6.Õppe sisu:
1.toidutehnoloogia, 8 ak. tundi
Praktikatöö õppekeskkonnas 2 ak.tundi
2.kaubatundmine, 2 ak. tundi
Praktikatöö õppekeskkonnas 4 ak.tundi
3.toiduhügieen ja HACCP, enesekontroll, 4 ak. tundi
Praktikatöö õppekeskkonnas 4 ak.tundi
4.töökeskkonnaohutus, seadmed ja masinad, 2 ak. tundi
Praktikatöö õppekeskkonnas 4 ak.tundi
5.hinnakujundamine toitlustusettevõttes -erinevad meetodid; 8 ak. tundi
Praktikatöö õppekeskkonnas 6 ak.tundi
6.köögikorraldus ja tehnoloogilised küsimused, 10 ak. tundi
7.menüü koostamine, tootekirjeldused, tehnoloogilised kaardid 10 ak. tundi
Praktikatöö õppekeskkonnas 4 ak.tundi
8.tööõigus, 6 ak. tundi
9.meeskonnatöö, 6 ak. tundi
10.klienditeenindus, 6 ak. tundi
11.majanduslik seis toitlustusettevõttes. 8 ak. tundi
Praktikatöö õppekeskkonnas 4 ak.tundi
Kokku 98 ak. tundi
Iseseisev töö 13. akadem tundi/kodutöö: menüü koostamine, tehnoloogilised kaardid ja kalkulatsiooni kaardid koostab.
Õppemeetodid: loeng, praktikum ja koolitusel osalejate spetsiifilistele küsimustele vastamine, miniuuring, situatsiooni analüüs,eneseanalüüs töökohal, rollmäng, rühmatöö.
Alus: vanemkokk, kutsestandart 04-09112017 1.4/7k.
04- 05052022-2.4/8k.
7. Õppekeskond: auditoorne ja praktikine õpe toimub õpperuumides, mis korraldatud töötervishoiu ja tööohutuse nõuetele.Ruumis on koolimööbel, raamatud ,retseptuurikogumikud erialal , tööriistad.arvuti, tahvlid.
8. Õppematerjal ja kasutud kirjandus : Toidu seadus, TS; Tarbijakaitse seadus, TKS; Töötervishoiu ja tööohutuse seadus, TTS; Raamatupidamise seadus RPS; Töölepingu seadus; TLS; Seadmed/ L. Litvina, Ekonomika, 1998, Moskva/; Restoraniteenindus /M. Kotka, A. Roosapõld; Õpik, 2002, Tallinn/ ; Kulinaaria / Sirje Rekkor, Argo; Tallinn, 2013; Ekspertiza katsestva produktovih tovarov/ M. I. Dmitritsenko; S. Peterburg; "003, Piter/; Tehnoloogia prigotovlenia pistsi / M. Ulasevits, Viseinaja skola, Minsk/ ; Töökorraldus köögis / õppematerjal, Bezant Oü; koolituse osalejad saavad õppematerjal kohapeal .
Hindamine: 1.praktiline ülesanne:menüü koostab(erinevad toitlustusettevõtte tüüpid- söökla/kool, lasteaed, haigla, holdekodu/ , bistroo, kohvik, restoran) , tehnoloogiline ja kalkulatsioonekaardi koostab , täidab ja arvestab hinnad, menüü analüüseerib.Testid/Toiduhügieen, vaja õige vastada üle 60 % küsimustele./ . 2. Suuliline vestlus.Õppija räägib lausetega kursusel läbitud teemadest(meeskonna tööd, tööplaneerimine köögis) .Õpilaste teadmisi ja oskusi hinnatakse järgmiselt: arvestatud / mittearvestatud.
9.Lõpetamise tingimused :aktiivne osalemine koolituse päevadel ; praktiline ülesanne:menüü koostada , tehnoloogiline ja kalkulatsioonekaardi koostada ja arvestada ja analüüserida. arvestus/mittearvestus.Testid/Toiduhügieen, vaja õige vastada üle 60 % küsimustele./
Lõpetamie tingimuseks on 70 % osalemine õppetöös.
Tunnistus-väljastatakse vastavalt , kui õpingute lõpetamise nõuded on täidedud ja väljundid saavutatud, Tõend -kui õpiväljundeid ei saavutatud, kuid õppija võttis osa õppetööst. Tõend väljastatakse vastavalt osaletud õppetundide arvule.
Kootituse lõpuks õppija iseseisvalt töötab vanem kokana , peakokana toitlustusettevõttes.
10. Lektorid : insener- toidutehnoloog Larissa Iljina, koolitaja staaz 28 aastat, täiskasvanute koolitaja VI.
Algusaeg-iga kuu kokkulepel ja plaani alusel
03.08.2023- 31.10.2023.a.
18.09.2023 - 15.12.2023.a.
09.10.2023- 09.01.2023
20.11.2023 - 27.02.2024
KURSUS 2:
HINNAKUJUNDAMINE
Kalkulatsioon ja hinnakujundamine
/ toitlustusettevõtted, kaubandusettevõtted./
1.Veebikoolitus: reaalajas veebikeskkonnas!
või
2. Auditoorne koolitus
Kursused kokale, pagarile, kondiitrile ja toitlustus- ja kaubandusettevõte juhatajale.
Õppekavarühm: majutamine ja toitlustamine.
Majandustegevuseteade nr 227365 26.10.2021.a.
Õppekeel: eesti ja vene.
Maksumus koos käibenaksuga 480.00 eurot.
Sihtrühm: kokad,kondiitrid, raamatupidajad ,juhid kes soovivad täiendkoolitusel omandada uusi teadmisi toitlustusettevõte alal.
3.Õpiväljundid: koolituse osalejakoolituse lõpul -
-oskab mida ja kuidas teha tööd hinnakujundamise ja raamatupidamise alal toitlustusettevõttes,
-koostab kalkulatsioonikaardi ,
- kasutab erinevad hinnakujundamise meetodid
-koostab menüü
4. Õpingute alustamise tingimused: keskharidus
5. Õppe kogumaht : 62 tundi. 50 akadeem tundi/auditoorne töö 42 ak. tundi ja 8 ak. tundi praktilina töö/,iseseisev töö 12 ak. tundi; õppekeel-vene ja eesti.
6.Õppe sisu:
kaubatundmine;
tehnoloogilised protsessid,
toiduvalmistamine,
arvestus köögis,
toiduhügieen ,enesekontroll
menüü koostamine;
tehnoloogilised kaardid,
raamatupidamise põhimõted toitlustus- ja kubandusettevõttes,
hinnakujundamine ja kalkulatsioon,
õigusaktid,tööõigused,
töökorraldus köögis,
tööohutus,seadmed.
7.Õppekeskkonad: Koolitus toimub õppeklassis, mis on varastatud koolitusvahenditega/ tahvlid , mööbel, arvuti jt. Ruumid vastavad töötervishoiu- ja tööohutuse seaduse nõutele.
8. Õppematerjal: koolitusel osalejad saavad teemakohased jaotusmaterjalid paberikandjal kohapeal.Õppematerjalid sisaldavad ka praktiliiiste ülesannete.Toidu seadus, TS; Raamatupidamise seadus, RPS; Töölepingu seadus, TLS; Töötervis ja tööohutuse seadus, TTS; Tseni i tsenoobrazovanie/ V. E. Jesimiva, S. Petrburg, 2002/ ; 202 majandustehingut raamatupidamises/ Enn Lepik, Rafiko, 2003/ ; Tsenovaja politika restorana / M. Sokolova, Sovremennii tehnoloogii, 2001, Moskva/; Ekonomika gostinits i restoranov/O.P. Efimova, Novoe znanie,2004, Moskva/; Hinnakujundamine toitlustusettevõttes / õppematerjal, Bezant OÜ; koolituse osalejad saavad õppematerjal paberkandjal kohapeal/.
Õppemeetodid: loeng, praktikum ja koolitusel osalejate spetsiifilistele küsimustele vastamine.
Iseseisev töö: koolitusel etteantud ülesannete lahendamine, hinnakujundamise kaardide koostamine.
9.Koolituse lõpul väljastakse õppijale Tunnistus.Tunnistus-väljastatakse vastavalt , kui õpingute lõpetamise nõuded on täidedud ja väljundid saavutatud, Tõend,kui õpiväljundeid ei saavutatud, kuid õppija võttis osa õppetööst. Tõend väljastatakse vastavalt osaletud õppetundide arvule.
Lõpetemise tingimuseks on 70%osaline õppetöös.
Hindamismeetod: arvestus/mittearvestus: Praktiline: tehnologiline kaardi ja kalkulatsiooni kaardi koostada menüü alusel.
Koolituse loobumine
Kui koolitusele registreerunud ei ole koolitusest osa võtta, tuleb sellest kirjalikult teavitada koolitusjuhi hiljemalt 1 tööpäeva enne koolituse toimumist.Õigeaegsel teatamisel tagastakse 100 % koolituse tasust juhul, kui arve oli juba eelnevalt tasunud.
Koolituse katkestamisel õppetasu ei tagastata.Hindamine: koolitus lõpeb mitteeristavalt hinnatava/arvestatud /mittearvestatud/ arvestusegaga . Arvestus on sooritud positiivsele tulemusele, kui õppija teeb praktiline ülesanne/raamatupidamise aruanne/ . Lõpetamise tingimused on 70% osalemine õppetöös.
10.Koolitajad: Larissa Iljina insener- toidutehnoloog, Gennady Ilin insener.
Koolituse juhtivkoolitaja on Larissa Iljina tel. 53 444 578
Toimumine aeg-iga kuu kokkulepel ja plaani alusel
Koolituse periood: 15.02.2023 - 17.04.2023
02.03.2023 - 28.04.2023.a.
14.08.2023 - 12.10.2023
|
