1. Õppekava nimetus:
KOKA KOOLITUS
ÕPPEKAVA
2.Õppekavarühm:majutamine ja toitlustamine
õppevaldkond: teenindus
õppesuund: isikuteenindus
Majandustegevusteade nr 227365 26.10.2021; 205792 02.12.2018; ;
Koolituse eesmärk:õppija omandab teadmised ja oskused, mis võimaldab pärast koolituse edukat läbimist suunduda tööturule ja leida rakendust toitlustusettevõttes.Tema ettevalmistatud töötada toitlustusettevõttedes. Koolituse läbinud oskab teha toidu valmistamist ja toidu serveerimist/külmroad, kuumroad, pagaritooted./ menüü alusel toitlustusettevõttes.Õppija koostab menüü, arvestab toiduaineid menüü alusel.
Õppekava rühm: inimesed, kes soovivad omandada uusi teadmisi ja oskusi toitlustusettevõttes, inimesed, kes toiduvalmistamine tegevad, serveerivad toite. Kokal on vajakul kompetentsid iseseivaks tööks.
3.Õpiväljundid : õppekava läbinudomandab teadmised ja oskused, mis võimaldab tööle asuda kokana toitlustamisettvõtetes, majatusettevõtetes ja töötab iseseisvalt.
-Koolituse osaleja valmistab: road, pagaritooteid menüü alusel.
-Koolituse osalejad serveerivad ja portsioneerivad toodeid.
-Koolituse osaleja koostab menüü,
-Arvestab toorained/ingridieendid tehnoloogilise kaardi alusel.
-Kooolituse osaleja koostab tehnoloogilised kaardid.
-Kooolituse osaleja koostab kalkulatsioonid kaardid.
4.Alustamise tingimused: arstitõend ja soov töötada toitlustusettevõttes.
5.Õppe kogumaht: kokku 252 akadeem. tundi (teooria140 tundi ja praktika 100 tundi )ja iseseisev töö 12 akadeem. tundi.
Ühele õppija koolituse maksumus: 1440.00 eurot koos k-ga.
Soodustused: ühest ettevõttest 3 või rohkem osalejale.
6.KOOLISUSE SISU:
Koka koolitus
Koolituse kogumaht 252 ak. tundi
I.Töö planeerimine:Töökoha planeerimine ja korras hoidmine.Töö planeerimine.
Kaupade käitlemine:Kaubavarude haldamine.Pakendite ja taara käitlemine. Laoseisu inventeerimine. 18 ak. tundi
II.Toitude valmistamine: toitude eeltöötlemine; eeiroogade valmistamine; suppide valmistamine; kastmete valmistamine; lihast, linnulihast ja kalast toitude valmistamine; aed ja teraviljatoodest ning metsaandudest toitude ja lisandite valmistamine; magustoitude valmistamine;taignatoodete valmistamine; jookide valmistamine; eesti rahvustoitude valmistamine; toituainete konserveerimine; portsjonite ja vaagnate valmistamine. 48 ak.tundi
Menüü koostamine: Menüü planeerimine; eritoitumise menüü planeerimine; toiteväärtuste arvutamine; hindade ja toorainete kalkuleerimine; tehnoloogiliste kaartide koostamine. 15 ak. tundi
III.Puhastus ja koristustööd:puhastus - ja koristustööde planeerimine; köögiseadmete ja töövahendite puhastamine; prügi ja ohtlike jäätmete käitlemine; nõude pesemine; ruumide üldpuhastamine. 3 ak. tundi
Teenindamine: klientide teenindamine; lauade katmine ja toitude ja jookide serveerimine. 6 ak. tundi
IV.Suurköögitöö korraldus.4.1.toidutootme vajaduse selgitamine; 4.2.toidutoorme eeltöötlemine suures kogustes; 4.3.toitude valmistamine suurtes kogustes; 4.4.toitude serveerimine suurköögis.Masinad ja seadmed köögis.Töökeskkond. 18 ak. tundi
V.Dieettoitlustus. 6.Catering-teeninus. 7.Restoranitöö.8.Peoteenindus.9.Rahvus - ja regionaalköögid.10.Õigusaktid. 11. Majanduse põhimõtted. 12.Arvuti kasutamine köögis. 24 ak. tundi
13.Toiduhügieen. HACCP. 8 ak. tundi
Kokku koolitus õppekeskkonnas: 140 ak. tundi
Iseseisev töö: kodu töö- õppija kosstab menüü’ hommikusöök või lõunasöök või bankett; koostab tehnoloogiline kaart, arvestab toiduaineid menüü alusel; õppija arvestab roa omahid, hind käibemaksuta ja müügihind. 12 ak. tundi
VI.Praktiline töö toitlustusettevõttes. 100 akadem. tundi
Õppemeetodid: loeng,rühmatöö, praktilised ülesanned ja harjutused, koolitusel osalejate spetsiifilistele küsimustele vastamine, enaseanalüüs töökohal; praktika toitlustusettevõttes toitdu valmistamine, toidu serveerimine.
Iseseisev töö: tehnoloogilised kaardid koostamine.Õppija koostab menüü, arvestab toiduaineid menüü alusel, arvestab roa omahind ja müüguhind.
Hindamine: 1. Õppija demonstreerib toiduvalmistamist /salat, supp, praad,/ ja serveerimist.. 2. Suuliline vestlus/ toidutehnoloogia valmistamisel/, toiduserveerimine./Õppija räägib lihtsamate lausetega kursusel läbitud teemadest .Õpilaste teadmisi ja oskusi hinnatakse järgmiselt: arvestatud / mittearvestatud.Testid/toiduhügieen/ on sooritud positiivsele tulemusele , kui koolitaja osaleja vastab vähemal 60% vastuseid
Alus: koka kutsestandart 04-09112017 1.3/9k.
04-05052022- 2.3/10k
7.Õppekeskkond:õpperuumides on õppimise läbiviimiseks ette nähtud koolimööbel, inventar , tööriistad, tahvlid, arvuti, nõud, kaalud,tnäitlikud õppevahendid. Praktika töö toimub toitlustusettevõttes.
8.Õppematerjal ja kasutud kirjandus: Kulinaaria /Sirje Rekkor, Argo, Tallinn 1997/; Restoraniteenindus/ M. Kotka; A. Roosapõld, Õpik 2002/, Retseptuurikogumik/ Moskva, Dom Slavjanskoi kuhni, 2016/, Retseptuuriraamat / A. Ratusnim Ekonomika , 1985 , Moskva/, Tehnoloogia prigotovlenija pistsi /M. Ulasevits, Viseinaja skola, 2003 Minsk/, Laboratorni praktikum dlja povara /Õpik, Rostov na Donu; Feniks 2004/, Toiduseadus,TS;; Tarbijakaitse seadus, TKS; Novii rabotnik na predprijatii ,/Silja Soon, Neenu Pavel, 2013, Tööinspektsioon/; Töökorraldus köögis - õppematerjalid eesti ja vene keeles, Bezant OÜ; koolituse osalejad saavad õppematerjal paberkandjal kohapeal
Koolituse lõpul väljastakse õppijale Tunnistus.Tunnistus-väljastatakse vastavalt , kui õpingute lõpetamise nõuded on täidedud ja väljundid saavutatud, Tõend,kui õpiväljundeid ei saavutatud, kuid õppija võttis osa õppetööst. Tõend väljastatakse vastavalt osaletud õppetundide arvule.
Lõpetemise tingimuseks on 70%osaline õppetöös.
Koolituse lõpuks õppija iseseisvalt töötab kokana toitlustusettevõttes.
Lektorid ja praktika juhataja: insener-toidutehnoloog Larissa Iljina, insener Gennady Ilin , Valentina Manasjan meister- kokk jt.
Algusaeg: kokkulepel ja plaani alusel :
20.11.2023 - 30.04.2024.a.
Õppekeel: eesti ja vene
Lisainfo ja registreerimine:
tel.+372 53 444 578 või +372 58041759
bezant@hot.ee
|
